網絡 mansung 2010 表　

用糖來醃是正宗做法，但要花多d時間功夫，醃蝦時成日要秘走多餘d水，又要用勁多糖攪幾天。如果用鹽醃一晚便收曬水，第二日就可落醃料，但不好處是，用鹽醃會破壞隻蝦的纖維，d醃料無今入味，做不到糖心蝦仁效果。自然無今得食。
如下是我的糖心蝦仁制法：
因鹽醃會抽乾晒蝦d水份，破壞蝦身纖維，d醃料味度入不到蝦肉裹面。正確做法在街市買d死蝦或釣魚釣剩下來的蝦，要挑d蝦身重硬淨，已發軟d不要用，脫殼起肉後，留返d蝦頭蝦殼用攪拌機打成漿，脫殼後d蝦肉要用幾張報紙或大紙巾包著索水兩三小時，蝦肉乾左落翻d蝦漿攪混，加d雞粉或味精(最好用香虎-化學名：乙基麥芽醇 Ethyl Maltol)，再加小小烈酒(九江雙蒸ok)等d蝦不會變壞，跟著放落裝食物用膠盒，用勁多糖埋葬d蝦肉，這階段不要放入雪柜，要放在陰涼地方幾天，切記不要封蓋，等它風乾(放心這個天時11月份是不會臭的)，在風乾的過程中發現如有多餘d水溢出來就秘走，幾天後這個糖心蝦仁就大功告成！跟著把d糖心蝦連d糖漿，分別裝入小的密實袋中或小膠盒內，放入冰格保存，過往經驗可保存半年都ok，剩返d糖漿及糖碎可雪住留翻下次醃蝦用。每次去釣魚時可按數量需要在冰格拿出多少個小袋，到達釣點時已自然解凍可用。這個糖心蝦對斑同立都得食，但效果是比不上生餌，勝在方便，在買不到生餌時，是絕佳的另類代替品。